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    粤式年味制造者陈铨洪这个春节不打烊

    时代周报记者 王?#24180;?nbsp;发自佛山

    再次见到陈铨洪已经是年初七2月11日的傍晚连续打了7天仗后他坐在餐厅的茶桌前终于能闲下?#26149;?#26479;茶

    作为佛山?#24515;?#24196;镇一家农庄的老板从初一到初七陈铨洪的农庄共接待逾200桌客人做出了超过1200道充满年味的粤式菜品茶桌上摆着陈铨洪的记事本密密麻麻写满了这7天里所有顾客的预订状况和所需菜式一想到客人们吃饱喝足那个满足的样子我就说不出的高兴

    据商务部2月10日发布的数据春节期间全国零售和餐饮企业销售额超过1万亿元比去年春节黄金周增长8.5%其中餐饮消费显年味年夜饭团圆饭?#30528;?#23476;成为春节餐饮市场主角大众化特色化餐饮受到青睐

    主打粤式意头菜

    这是陈铨洪第一次开着餐馆过年他对时代周报记者坦言与往年春节里的优哉游哉大不一样今年和家人吃的几顿饭都是在狼吞虎咽中结束的每天想着餐厅里各种各样的事情一辈子都没有这么累过

    时间倒回至大年三十

    那天下午陈铨洪在他的餐厅里忙得不可开交这位前半辈子从事建材行业在知天命之年转投餐饮行业的老板一边手脚麻利地整理桌椅一边?#27599;?#38899;浓重的广普指挥服务员做好开席前的最后准备

    尽管获取美食的难度在过去40年变得越来越低但在中国通过吃喝欢庆佳节的传统从未改变正如专栏作家沈宏非所说吃喝是一切庆典必需的仪式只有在烟花爆竹和暴饮暴食的此起彼伏之间春节才能成为一场声色味俱全的巴赫金或莫言式的复调狂欢

    而对以什么都能吃什么?#20960;?#21507;著名的广东人来说年夜饭更是一场被严肃对待的盛大仪式在这一天里广东人的口味不再猎奇寓意过去一年圆满以及对来年发财的渴望统统凝结在一桌摆满意头菜的年夜饭中

    除了祭祖常见的鸡和象征年年有余的蒸鱼广东人的年夜饭里少不了谐音发财就手的发菜猪手哈哈大笑的虾以及预示来年生财好市大利的生菜蚝豉扒猪脷但这些意头菜准备?#22791;?#20063;需要制作?#35760;?#35768;多广东家庭因此选择去餐馆?#24050;?#36825;份不可或缺的年味

    陈铨洪就是诸多年味制造者中的一位

    大年三十下午3点多陈铨洪已经连续工作了将近15个小时凌晨4点他就来到批发市场采购当日食材之后回到餐厅与员工一起开始准备这一顿年度压轴大戏

    与往常相比今年的物价波动并不算特别明显上涨幅度大体在5%-10%但一些商品?#34987;?#36824;是挺严重的陈铨洪一边把炸花生米分到小菜碟中一边对时代周报记者表示即便凌晨4点就到了批发市场但还是稍晚了些没?#26032;?#21040;合意的排骨幸好买到了猪手不然这次就真的是巧妇难为无米之炊

    分析顾客大数据

    随着饭点临近餐厅开始变得热?#21046;?#26469;25张桌子坐满了顾客既有已近耄耋之年的老者也有尚在牙牙学语的婴孩最早开席的一桌恰恰是老板陈铨洪的一家今年实在是没有办法走开只能委屈他们在这里将就一餐啦也好照顾一下我的生意陈铨洪一边说一边与家人坐在一起开始了广东人每餐饭前的神秘仪式烫碗

    不过片刻盘盘好菜鱼贯而入邻桌坐在婴儿?#36947;?#30340;孩子忍不住支起身子去闻诱人的?#20849;?#39321;但陈铨洪的心思全然不在吃饭他心里明白自己今晚的任务是让餐厅里所有的家庭吃得高兴

    三两口?#28895;?#21917;完又夹了几筷子菜陈铨洪继续奔走于厨房与餐厅之间监督菜?#20998;?#37327;向食客询问口味是否合意帮助早已忙不过来的服务员上菜更换碗筷直到把最后一桌食客送出餐厅陈铨洪才又回到了自己家人的席上他的碗里家人特意留下的?#20849;?#22418;成了一座小山不到五分钟陈铨洪把?#20849;?#21507;完径直走向面包车5个小时之后他将重新出现在批发市场为大年初一的客人们再次制造粤式年味

    在制造年味的同时陈铨洪不忘对着自己的记事本分析今年的顾客大数据平时接待的客人大多是本地从事陶瓷业的制造业主但过年期间多了很多周边地区的客人老人与小孩的比例不少好像口味相对清淡的菜式更受欢迎今年是我春节营业的第一年陈铨洪在电脑里的总结笔记中写道明年要继续做好稳定货源的工作同时要调整过年期间的菜?#20303;?/p>

    喝一杯茶的功夫陈铨洪?#19981;?#23545;未来有许多构想现在顾客预订只是预订位置对我们来说不能了解客人过去的点菜习惯以及对菜式的具体要求我就想能不能开发一个微信小程序客人能够更加具体细致地决定自己的餐桌位置与菜式要求从而让我们实?#25351;?#21152;周到的服务

    陈铨洪告诉时代周报记者实践思考再调整是他在多年建材行业中形成的工作思路和节奏其实对于互联网我也不是很理解但自己在实践中遇到了这样的问题恰好身边也有人懂这些事情大?#19968;?#30456;碰撞多加思考肯定能够解决问题

    老板今天的预订都满了您快点过来帮下手啊有员工从厨?#21051;?#20986;头叫道陈铨洪一路小跑进了厨房

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